許多人對名人飲食感到神秘，特別是毛澤東主席。其實毛澤東當年的飲食十分簡單，他嚴格要求四菜一湯，對海鮮沒有特別喜好，主食是大米摻黃豆、紅豆，面粉摻蕎麥粉，高粱粉或玉米粉及粗雜糧，蔬菜多食莧菜、空心菜、小白菜、苦瓜、蓮藕、馬齒莧、枸杞等。
　　
　　 從1959年開始到1975年，毛澤東每次回到湖南，皆由湘菜大師石蔭祥掌廚。
　　
　　 據(jù)石蔭祥回憶，主席每餐吃兩個葷菜，兩個小菜，兩個裝小菜的碟子只有一點點大，吃的盡是一些極為普通的菜。主席喜歡吃粗糧，吃糙米，米飯里總要放一些黃豆等雜糧，他認為吃粗糧對身體有好處，飯后有時會吃一個烤紅薯或煮玉米。
　　
　　 紅燒肉也是毛澤東的至愛。廚師做紅燒肉比較講究，豬的大小，豬肉部位的選擇，都有一定的標準。其做法是：首先把鮮豬肉切成小塊放到鍋里炒，直到被煎出了油，再放上鹽、味精、醬油、辣椒粉等作料，燒出來的肉，色、香、味俱佳，肥而不膩、鮮美爽口。
　　
　　 湖南人喜歡吃辣椒，毛澤東也很喜歡吃，每餐必有一碟紅辣椒，而且越辣越好。蒜泥也是毛澤東每頓飯必備的佐餐小菜，毛澤東吃的蒜泥是在蒜泥中加入蔥、姜、小辣椒調(diào)和而成的。大蒜性溫，有殺菌、解毒、健胃、祛風、通竅和下氣等作用，還能有效地降低血脂、血糖和膽固醇，預防心腦血管病。
　　
　　 毛澤東的一日三餐，都比較清淡，每天早飯吃一小碗牛奶麥片粥，正餐每頓飯只吃一小碗，大約50克左右，很少過量。蘑菇是毛澤東愛吃的素菜。營養(yǎng)專家分析認為，毛澤東晚年時仍然頭腦清醒，思維敏捷，血壓正常，這和他老人家合理的飲食結(jié)構(gòu)有密切關系。(摘自《大公報》)