昨天上午，接過省委接待辦送來的裕湘長壽面后，湘菜大師石蔭祥像往年一樣，開始準(zhǔn)備為毛主席做菜。每逢主席的誕辰日，石蔭祥都要做一桌菜供在主席的銅像前。
為主席掌勺17年
今年已87歲高齡的石蔭祥是長沙人。15歲進(jìn)入長沙市曲園酒樓從師史玉和。從1959
年開始到1975年，毛主席每次回到湖南，皆由他掌勺。1991年，湖南省政府授予他“湘菜大師”稱號，為湘菜大師第一人。
1959年，還在五一路招待所工作的石蔭祥，接到一個特殊的任務(wù)：到省委招待所為毛主席當(dāng)廚師。接到任務(wù)后，石蔭祥十分激動�！昂苡泄鈽s感，又怕搞不好，也不曉得主席的飲食習(xí)慣。”
到了省委招待所后，石蔭祥向毛主席的陪同人員打聽主席的飲食生活，陪同人員告訴他，主席每天兩頓飯，他是湖南人，家鄉(xiāng)菜最好，不要擔(dān)心。聽到這話后，石蔭祥告訴自己，要膽大心細(xì)，一定要把主席的飲食搞好，并一心撲在工作上。石蔭祥做出的一道道正宗的美味湘菜，多次受到了主席的贊賞。1968年毛主席回到湖南后，因為沒有看到石蔭祥，還要陪同人員找到石蔭祥，仍舊讓石蔭祥負(fù)責(zé)自己的飲食。
主席愛吃家鄉(xiāng)菜
石蔭祥回憶，主席每餐吃四菜一湯，兩個裝小菜的碟子只有一點點大，吃的盡是一些極為普通的菜。主席不吃珍稀動物，不吃海味，湖南的臘魚、臘肉和臘八豆，主席都愛吃，而且喜歡吃粗糧，吃糙米，米飯里總要放一些黃豆等雜糧。“主席說吃粗糧對身體有好處�！�
當(dāng)年，石蔭祥在滴水洞為毛主席掌廚時曾留下了一張菜譜：紅燒鯽魚、火焙米蝦炒辣椒、青炒馬齒莧、苦瓜燒肉、鳙魚頭打蔥湯、干飯二兩、烤玉米一只稍加面粉。
“主席愛吃家鄉(xiāng)菜。”石蔭祥說道。上世紀(jì)60年代毛主席回到湖南時，石蔭祥為主席做了一道酸大白菜炒肉絲，即先將大白菜葉用水燙一下，再切成絲炒肉，主席吃后大加贊賞，說這個菜到家鄉(xiāng)才能吃到，這個味很好，并要帶到湖南的上海廚師學(xué)做這道菜。1974年，毛澤東在湖南住了113天�！爸飨�(dāng)時的牙齒不太好，不像60年代時臘肉干也可以吃。”于是石蔭祥做了一道去骨水魚，3條水魚只有幾兩重，去骨后烤到鐵板上，主席吃后回味無窮，要隨身的杭州廚師學(xué)著做這道菜。
“不干不凈，吃了沒病”
石蔭祥講了這樣一個故事：一次，石蔭祥為毛主席做了一盤紅煨野寒菌，端上桌子后，才發(fā)現(xiàn)鮮菌里躲著白蛆似的小蟲，他想馬上端走換一盤，不想被主席看見了，問為什么要端走。石蔭祥無奈，只有如實相告：菜沒有洗干凈，菌里面發(fā)現(xiàn)了小蟲。
毛主席幽默地說道：野寒菌里有蟲，說明無毒，味道更鮮，不干不凈，吃了沒病。石蔭祥這才松了口氣。事后護(hù)士長告訴石蔭祥，要他以后將菜洗干凈。毛主席再吃這道菜時，還開玩笑地說，洗干凈了，味道反而沒那么鮮了。
每年做桌菜供奉主席
多年來為毛主席掌勺，石蔭祥對毛主席有著深厚的感情。毛主席逝世后，石蔭祥每年在主席生日的那天，都要親自做一桌主席愛吃的菜，供奉主席。
昨天下午，石蔭祥又親自準(zhǔn)備了做紅燒肉等主席愛吃的菜的原料，今天，這些菜將擺到他在五一路開的飯店中，供在主席的銅像前�！懊磕晁际怯H自動手，不準(zhǔn)我們插手。”石蔭祥的兒子說道。
瀟湘晨報記者 何 谷